Grille salaires HCR au 1er novembre 2026 : qui augmenter ?

Temps de lecture : 14 minutes

Mis à jour en novembre 2026

Depuis le 1er novembre 2026, tous les hôtels, cafés et restaurants appliquent une nouvelle grille salaires HCR. L’avenant 36 HCR, signé le 4 juin 2026, a été étendu par un arrêté du 12 octobre 2026 publié au Journal officiel du 15 octobre. Il relève l’ensemble des minima conventionnels, d’environ 2 % pour la plupart des échelons.

Pour la paie de novembre, la vraie question est simple : qui faut-il augmenter ? Réponse courte : tout salarié dont le taux horaire de base est inférieur au nouveau minimum de son niveau et de son échelon. Cela vise les salariés payés au SMIC classés du niveau I, échelon 2 au niveau II, échelon 1, et ceux payés au minimum de l’ancienne grille à partir du niveau II, échelon 2.

Une case ne bouge pas : le niveau I, échelon 1, souvent appelé « SMIC hôtelier », reste à 12,31 € brut de l’heure, exactement le SMIC. Voici la grille complète, ses équivalents mensuels à 39 heures, un exemple de rattrapage chiffré et la check-list pour boucler la paie de novembre sans erreur.

Avenant 36 HCR : ce qui change au 1er novembre 2026

L’avenant n° 36 à la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 porte sur les salaires minimaux. Il a été signé par l’ensemble des organisations patronales représentatives (UMIH, GHR, GNC) et par deux syndicats, la CFDT et la CFE-CGC.

Son entrée en vigueur dépendait de l’extension par le ministère du Travail. Le texte prévoit une application le premier jour du mois civil qui suit la publication de l’arrêté d’extension : d’où la date du 1er novembre 2026.

Le calendrier, de la signature au bulletin de paie

💡 Le savoir-clé : l’extension rend la grille obligatoire pour tous les employeurs de la branche, y compris ceux qui n’adhèrent à aucune organisation patronale signataire. Personne ne peut s’en exonérer au motif qu’il n’est pas syndiqué.

Pourquoi une nouvelle grille était devenue indispensable

L’ancienne grille datait de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, appliqué depuis le 1er décembre 2024. Son premier échelon était fixé à 12,00 € de l’heure. Deux hausses du SMIC l’ont rattrapée en 2026 : 12,02 € au 1er janvier, puis 12,31 € au 1er juin.

La hausse de juin (+ 2,41 %) est une revalorisation automatique : la loi l’impose dès que les prix à la consommation augmentent d’au moins 2 % depuis la revalorisation précédente. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC s’établit à 12,31 € brut de l’heure, soit 1 867,02 € par mois pour 35 heures.

📊 4 échelons sur 15 de la grille HCR étaient passés sous le SMIC entre juin et octobre 2026 : les trois échelons du niveau I et le premier échelon du niveau II. Pour ces salariés, l’employeur devait déjà verser 12,31 €.

Qui est concerné

La grille s’applique à tous les établissements relevant de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) : restaurants traditionnels, cafés, brasseries, bars, hôtels. Elle vaut pour tous les salariés, à temps complet comme à temps partiel, en CDI, en CDD ou en extra.

⚠️ Point de vigilance : vérifiez l’IDCC imprimé sur vos bulletins. La restauration rapide relève d’une autre convention collective (IDCC 1501), avec sa propre grille : elle n’est pas concernée par l’avenant n° 36.

Vous gérez un restaurant et vous doutez de la convention applicable ou des classifications ? Posez la question à nos experts Extencia.

La nouvelle grille salaires HCR, échelon par échelon

Le tableau compare le taux horaire réellement dû de juin à octobre 2026 (ancienne grille ou SMIC, selon le plus élevé) avec le nouveau minimum. C’est cette comparaison qui compte pour la paie : elle montre la hausse que vous devez appliquer à un salarié payé au minimum.

Taux horaires bruts. Sources : avenant n° 33 du 19 juin 2024, avenant n° 36 du 4 juin 2026, arrêté du 22 mai 2026 relatif au SMIC.

Comment lire les cinq niveaux

• Niveaux I à III : les employés, du poste d’exécution au poste très qualifié.
• Niveau IV : les agents de maîtrise.
• Niveau V : les cadres, dont l’échelon 3 atteint 28,68 € de l’heure.
• Trois échelons par niveau : ils traduisent l’autonomie, la technicité et l’expérience requises par le poste, pas l’ancienneté seule.

💡 Le savoir-clé : les minima de la grille sont des planchers. Un salarié payé 13,50 € de l’heure au niveau II, échelon 3 est déjà au-dessus du nouveau minimum de 13,43 € : la grille ne vous oblige pas à l’augmenter.

Une grille très resserrée en bas

Entre le niveau I, échelon 1 et le niveau II, échelon 1, l’écart n’est plus que de 0,27 € de l’heure. Les quatre premières cases tiennent en moins de 2,2 % d’écart. Pour un employeur, c’est un sujet de politique salariale : une promotion d’échelon pèse peu sur le bulletin, et le salarié peut ne pas la percevoir comme une reconnaissance.

« SMIC hôtelier » : pourquoi le premier échelon reste à 12,31 €

Le « SMIC hôtelier » n’existe pas en droit. L’expression désigne le bas de la grille HCR, c’est-à-dire le minimum conventionnel du niveau I, échelon 1. Depuis le 1er novembre 2026, ce minimum est égal au SMIC : 12,31 € brut de l’heure.

Pour les salariés classés à ce niveau, rien ne change sur le bulletin : ils étaient déjà payés au SMIC depuis le 1er juin. Les partenaires sociaux n’ont pas fixé ce premier échelon au-dessus du SMIC, en invoquant un contexte économique et financier dégradé pour les entreprises du secteur, selon L’Hôtellerie Restauration.

Pas d’indexation automatique sur le SMIC

Une hausse du SMIC ne fait pas monter mécaniquement la grille HCR. La loi interdit d’indexer les salaires conventionnels sur le SMIC. Seule une nouvelle négociation, suivie d’une extension, peut relever les minima de la branche.

« Sont interdites, dans les conventions ou accords collectifs de travail, les clauses comportant des indexations sur le salaire minimum de croissance ou des références à ce dernier en vue de la fixation et de la révision des salaires prévus par ces conventions ou accords. » — Code du travail, article L. 3231-3

La marge de chaque bas d’échelon face au SMIC

Le SMIC est revalorisé chaque 1er janvier, et en cours d’année si l’inflation dépasse 2 %. Le tableau montre de combien chaque échelon du bas de grille dépasse le SMIC actuel.

⚠️ Point de vigilance : dès la prochaine revalorisation du SMIC, au plus tard le 1er janvier 2027, le niveau I, échelon 1 repassera sous le SMIC. Le SMIC sera alors dû, quel que soit le montant de la grille. Prévoyez de mettre à jour vos taux dès la paie de janvier.

Vous voulez sécuriser vos paies de fin d’année et de janvier ? Réservez votre consultation gratuite avec un expert Extencia.

Combien au bulletin : les minima mensuels à 39 heures

Dans les HCR, beaucoup de salariés à temps plein travaillent 39 heures par semaine. Les heures de la 36e à la 39e sont des heures supplémentaires majorées de 10 %. Le salaire mensuel se calcule donc en deux parties : 151,67 heures au taux normal, puis 17,33 heures au taux majoré de 10 %.

💡 Le savoir-clé : en HCR, les heures supplémentaires sont majorées de 10 % de la 36e à la 39e heure, de 20 % de la 40e à la 43e heure et de 50 % à partir de la 44e heure (avenant n° 2 du 5 février 2007, article 4). Toutes ces majorations augmentent avec le nouveau taux de base.

Montants bruts arrondis, calculés sur la base des taux horaires de la grille : 151,67 h + 17,33 h majorées de 10 %. Le SMIC mensuel officiel à 35 heures est de 1 867,02 €. Hors avantage en nature nourriture et hors primes.

Exemple : le rattrapage d’un serveur niveau II, échelon 1

Prenons un serveur classé niveau II, échelon 1, à 39 heures par semaine. Depuis le 1er juin 2026, son employeur le paie au SMIC, car le minimum de l’ancienne grille (12,28 €) était devenu inférieur.

• Paie d’octobre 2026 : 12,31 € × 151,67 h + 12,31 € × 1,10 × 17,33 h = 2 101,73 € brut.
• Paie de novembre 2026 : 12,58 € × 151,67 h + 12,58 € × 1,10 × 17,33 h = 2 147,82 € brut.
• Rattrapage : + 46,09 € brut par mois, soit environ 553 € brut sur douze mois, avant cotisations patronales.

Si le même serveur est classé niveau II, échelon 2 et payé au minimum de l’ancienne grille (12,55 €), son salaire à 39 heures passe de 2 142,70 € à 2 185,39 € brut : + 42,69 € par mois.

L’avantage en nature nourriture reste à part

Dans les HCR, l’employeur fournit le repas ou verse une indemnité compensatrice. L’avantage en nature nourriture est évalué à un minimum garanti (MG) par repas. Le MG vaut 4,35 € depuis le 1er juin 2026, contre 4,25 € de janvier à mai 2026.

✅ Bonne pratique : comparez toujours le taux horaire de base du salarié au minimum de la grille, sans y mélanger l’avantage nourriture, les primes ou les heures majorées. C’est la lecture la plus sûre en cas de contrôle ou de litige.

Qui augmenter sur la paie de novembre ?

La règle tient en une phrase : à partir du 1er novembre 2026, aucun salarié ne peut percevoir un taux horaire de base inférieur au minimum de son niveau et de son échelon. Le tableau traduit cette règle en décisions de paie.

Le piège de la classification

Le bon minimum dépend du bon niveau et du bon échelon. Or la classification inscrite au contrat ne correspond pas toujours aux fonctions réellement exercées. Un commis devenu autonome, un serveur qui encadre une équipe le soir : leur poste a peut-être évolué sans que le bulletin ait suivi.

⚠️ Point de vigilance : un salarié mal classé peut réclamer la différence de salaire sur les trois dernières années. Le changement de grille est le bon moment pour vérifier que chaque classification correspond aux fonctions réelles.

Les salariés au-dessus du minimum

• Aucune hausse automatique : la grille fixe des planchers, pas une augmentation générale.
• Écarts à surveiller : si un salarié plus qualifié se retrouve payé presque comme un débutant, le risque de démotivation est réel.
• Budget 2027 : c’est le moment d’arbitrer les éventuelles hausses individuelles, en tenant compte de la revalorisation du SMIC attendue en janvier.

Pour mesurer l’effet d’une hausse sur vos marges, raisonnez en coût complet et non en brut : le coût employeur d’un salarié intègre les cotisations patronales et les allègements, qui varient selon le niveau de salaire. Notre guide du coût du travail en restauration détaille ces mécanismes.

Un doute sur la classification d’un salarié ou sur un rattrapage ? Contactez votre expert Extencia.

La check-list de paie de novembre 2026

Voici les contrôles à faire avant de valider les bulletins de novembre. Ils valent que vous fassiez la paie vous-même ou qu’elle soit externalisée.

• ✅ Vérifier l’IDCC 1979 sur les bulletins : la grille ne concerne que la convention des hôtels, cafés, restaurants.
• ✅ Contrôler le niveau et l’échelon de chaque salarié : contrat, dernier bulletin et fonctions réellement exercées.
• ✅ Mettre à jour les taux horaires dans le logiciel de paie, avec une date d’effet au 1er novembre 2026.
• ✅ Recalculer les heures majorées sur le nouveau taux : 10 %, 20 % puis 50 % selon la tranche.
• ✅ Revoir la rémunération des apprentis, calculée à partir des minima conventionnels.
• ✅ Appliquer la grille aux extras et aux CDD, selon la classification de leur poste.
• ✅ Régulariser si besoin : si la paie de novembre est déjà clôturée avec les anciens taux, ajoutez un rappel de salaire sur le bulletin de décembre.
• ✅ Préparer janvier 2027 : notez les salariés du bas de grille, qui repasseront au SMIC dès sa revalorisation.

✅ Bonne pratique : faites apparaître le rappel de salaire sur une ligne distincte du bulletin, avec la période concernée (« rappel minimum conventionnel novembre 2026 »). Le salarié comprend le montant, et le contrôle est plus simple en cas de question de l’Urssaf ou de l’inspection du travail.

Le coût pour l’établissement

Pour un salarié payé au minimum, la hausse brute mensuelle à 39 heures va de 10,24 € (niveau I, échelon 2) à 95,62 € (niveau V, échelon 3). Pour la plupart des employés des niveaux II et III, elle se situe entre 42 € et 48 € par mois.

📊 Environ 2 % : c’est la hausse des minima de la plupart des échelons, du niveau II, échelon 2 au niveau V, échelon 3, entre l’ancienne et la nouvelle grille.

La paie HCR vous prend trop de temps ? Un premier échange sans engagement, en 2 clics.

Une paie de novembre juste, et janvier déjà en vue

La nouvelle grille salaires HCR ne change rien pour le niveau I, échelon 1, mais elle relève tous les autres minima. Pour la paie de novembre, l’enjeu est de repérer les salariés payés sous leur nouveau minimum, de corriger leur taux et de vérifier que chaque classification reflète le poste réel.

Depuis 1944, Extencia accompagne les dirigeants de cafés, hôtels et restaurants, avec une équipe dédiée à la restauration et au CHR et un service de gestion de la paie externalisée, Extencia RH. Nos 12 implantations, d’Anglet aux Antilles, connaissent les contraintes des établissements saisonniers. Entrepreneurs au service des entrepreneurs, nous mettons à jour vos paramètres et contrôlons vos classifications avant chaque échéance.

Ne laissez pas un taux oublié se transformer en rappel de salaire. Réservez votre consultation gratuite et faites vérifier votre paie de novembre.

⚠️ Cet article fournit une information générale à jour en novembre 2026 et ne constitue pas un conseil personnalisé. Chaque situation étant particulière, rapprochez-vous de votre expert Extencia.

Questions fréquentes sur la grille salaires HCR